1、油烟排放设置标准—大型酒楼和主力店餐饮
排烟和补风量；
排烟量：厨房面积占餐饮总面积30%、层高3米、换气次数60次/h计算；
管道尺寸：风速8-10米/秒，衬管短边尺寸不小于500mm；
补风量：排烟量的80%；
管道和设备位置预留；
餐饮租户自行设计施工；
预留油烟净化器和风机位置，考虑其荷载；
预留土建竖井，内衬不锈钢板；
竖井尺寸满足人工清洗及维护所需空间；
2、油烟排放设置标准—小餐饮
排烟量和补风量；
小餐饮：尽量独立，条件不允许时，可采用共用竖井；
合用井道尺寸：厨房面积占总面积40%，厨房层高按3-3.5米、换气次数60次/h；
管道尺寸：风速8-10米/秒确定，衬管短边尺寸不小于500mm；
补风管：相应的补风管道及设备等按照排烟量的80%进行设计预留；
3、油烟排放设置标准—管道和设备预留
管道和设备位置预留；
土建竖井内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢；
有一定（0.5%）坡度，最低端设泄油阀及清扫口，清扫口不小于600X300（短边小于500mm的支管每3米设置一个清扫口）屋面设置排风机和油烟净化器，商管需最终确定设备选型排烟各支管设置调节阀和风止逆阀；
4、油烟排放设置标准—火锅、烧烤店就餐区预留排风火锅、烧烤店餐饮就餐区域应设置排风按照15-20次/每小时计算和预留井道或接驳口
5、油烟排放设置标准—其他要求
排放点：高空排放，远离塔楼，距离不小于30米；
水平管段底边须采用整张板制作，减少漏油；
法兰街头采用满足规范的密封胶密封；
商管公司及各餐饮租户须定期清洗，做好清洗记录和备案；
租户自行安装的管道，应采用不锈钢板制作；
油烟净化器净化效率95%以上。
